Professoren untersuchen, welche Einflüsse von gesunden, nachhaltigen Lebensmitteln

„Essen wir zuerst mit unseren Augen.“

Dieser Kommentar war zurückzuführen auf Marcus Gavius Apicius, ein im 1. Jahrhundert römische feinschmecker. Zwei tausend Jahre später, die Akademische Forschung sichert Apicius‘ Anweisung, wie ein team von marketing-Professoren an der Fowler-College of Business an der San Diego State University (SDSU) studiert haben, die sensorische Wirkung von Lebensmitteln und die Entwicklung der gesunden Ernährung.

SDSU associate professor, Dr. Morgan Armen, die studiert hat, die Auswirkungen der Nahrung auf die Sinne weiß aus Erster Hand, wie nur ein Bild der Nahrung kann eine sensorische und emotionale Wirkung auf Individuen. „Zu sehen, ein Foto von einem hamburger, zum Beispiel, kann zu stimulieren anderen sensorischen Bilder, wodurch Personen vorstellen, die Geschmack oder Geruch des hamburger“, bemerkte Sie.

Weltweite Gesundheitskrise

Leider, die ansprechende ästhetik und einfachen Zugriff auf ungesunde Lebensmittel (wie Hamburger), zusammen mit begrenzten Zugang zu gesunden Lebensmitteln, der dazu führen kann zu einer weltweiten Gesundheitskrise. In der Tat, Statistiken, veröffentlicht durch die World Health Organisation (WHO) zeigen, dass 39 Prozent aller Erwachsenen in der Welt sind übergewichtig und 13 Prozent übergewichtig sind, das heißt, Sie haben einen body-mass-index (BMI) von 30 oder mehr. Die Organisation stellte auch fest, dass die Globale Adipositas-Preise haben sich fast verdreifacht seit 1975.

Gesundes Essen Attraktiv ist der Schlüssel

Eine Lösung für Adipositas kann bedeuten, die Konzentration auf den Genuss des Essens, die verwendet werden könnte, ein Instrument zur Förderung der gesunden Nahrungsmittelwahlen. Forschung durchgeführt von der SDSU marketing-Professoren Dr. Paula Peter, Dr. Iana Castro, und Dr. Sunaina Chugani, und vor kurzem veröffentlicht im Journal of Business Research (print-Ausgabe erhältlich. Juli 2019), festgestellt, dass das assoziieren gesundes Essen mit angenehmen Erfahrungen und Gefühlen führte zu größerem Interesse zu kaufen oder zu Essen.

Die Forscher zitiert, die eine erfolgreiche marketing-Kampagne von Bolthouse Farmen Umkehrung der Umsatz-Rückgang Ihrer Marke von baby-Karotten. Die Kampagne hat nicht betonen, Karotten‘ gesunden Eigenschaften, aber umarmte die sensorischen Vergnügen abgeleitet aus Essen. Zum Beispiel die neon-orange Farbe, knackige textur und kringelig Klang der Verpackung ahmte einige der Eigenschaften von bestimmten „junk foods“ und führte zu einer Zunahme der Produkt-Umsatz von 10 bis 12 Prozent.

Barrieren abbauen, um Gesunde Lebensmittel

In der gleichen Arbeitsgruppe, den Professoren auch darauf hingewiesen, dass die beiden Haupthindernisse für die Gebäude lustvollen Erlebnissen rund um gesunde Lebensmittel sind Zeit und Geld. Zeit, die benötigt wird, zu suchen, die notwendigen Zutaten zu montieren, eine gesunde Mahlzeit oder finden Sie ein restaurant, das wohlschmeckende, gesunde Lebensmittel, wo das Geld benötigt, um zu kaufen die restaurant Speisen oder Zutaten (wie auch die Messer, Pfannen und andere Werkzeuge) zum erstellen des Endproduktes. Basierend auf zahlreichen Studien, die Professoren zu dem Schluss, dass Geld, mehr als die Entfernung von der Lebensmittel-oder der Mangel an Zeit, ist die primäre Barriere für gesunde Ernährung zugreifen.

Castro getan hat umfangreiche Forschung auf Zugang zu gesunden Lebensmitteln (einschließlich Frischprodukten) für Menschen mit geringerem Einkommen und ethnisch diversen Nachbarschaften. Die Bewohner der unterversorgten Gemeinden haben nicht immer Zugang zu Supermärkten und kann sich auf kleinere Lebensmittelgeschäfte, Spirituosen-Läden oder in der Ecke Läden zur Deckung Ihres lebensmittelbedarfs. Diese kleineren Läden sind begrenzt in der Menge der gesunden Lebensmittel, die Sie anbieten können. Die Vertriebspartner jedoch erfordern Mindestbestellmengen für Ihre Lieferung Kosten, und in vielen Fällen werden diese Mindestbestellmengen überschreiten speichern muss.

In einem Artikel, war co-Autor von Castro, das wird demnächst in Translational Behavioral Medicine* die Forscher untersuchten, ob Läden, die akzeptieren food assistance-Zahlungen sind in der Lage, die Mindestanforderungen an die Strumpf-Anforderungen, die von den Vereinigten Staaten Department of Agriculture. Während die Strumpf-Anforderungen gemeint sind, zu einer Erhöhung der Menge der gesunden Nahrungsmittel in kleineren Geschäften, die Forschung deutet darauf hin, dass die Geschäfte kämpfen, um die Anforderungen zu erfüllen.

Maßnahmen

Castro beschloss, Sie wollten mehr tun, als nur studieren-food-access-Herausforderungen in unterversorgten Gemeinden-Sie wollte einen Weg finden, um Gemeinschaft geben den Bewohnern den Zugang zu frischen Produkten, während die Bereitstellung SDSU Studenten eine Lernerfahrung, die erhöht Ihre Beteiligung bei der Bewältigung der drängenden Fragen, die Auswirkungen auf die lokale Gemeinschaft.

Castro mitbegründete BrightSide Produzieren, eine Produktion-distribution-service, betrieben von der SDSU Studenten, sich den Herausforderungen konfrontiert, die von kleinen Läden in unterversorgten Gemeinden. BrightSide Produzieren ursprünglich ins Leben gerufen im Juni 2017 mit fünf Filialen in National City, Kalifornien, aber das Wort zu verbreiten, dass das Produkt war beliebt bei den Kunden und profitabel für die Shop-Besitzer. September 2019, BrightSide Produzieren, war die Bereitstellung frischen Produkten zu 13 Filialen in National City, mit den Plänen zu erweitern, in der Stadt von San Diego bis Ende des Jahres.

Respekt für das Insekt

Was kommt als Nächstes für Wissenschaftler, Köche und Wissenschaftler wollen, finden Sie gesunde, fettarme Ernährung Quellen, die sind auch einfach nachhaltig? Professor Peter findet Hinweise darauf, eine neue Nahrungsquelle kommen können, um die amerikanischen Menüs schnell:

Bugs.

Während des Essens bugs (entomophagy) können Hochrechnung in epikureischen Kreisen, würden Sie sicherlich die mangelnde Attraktivität für die meisten Menschen und scheint zu Fliegen in das Gesicht von einigen der Peter ‚ s früheren Untersuchungen, die Betonung der ästhetischen Attribute von gesunden Lebensmitteln. Angesichts der Popularität von essbaren bugs in anderen Kulturen, Schönheit kann im Auge des Betrachters.

„Insekten wie Ameisen, Heuschrecken, Grillen und verschiedene Arten von Larven verwendet wurden, als ein low-fat Quelle protein in vielen teilen der Welt (besonders in Asien), haben aber wenig Traktion in der westlichen Hemisphäre, vor allem die USA,“ sagte Peter. „Während viele Menschen in der westlichen Kultur finden, die Praxis des Essens von Insekten zu sein, abstoßend, Sie sind tatsächlich Reich an Eiweiß und Eisen, sowie eine kostengünstige und nachhaltige Lebensmittel.“

Amerikanische Köche und Liebhaber von gesunden Lebensmitteln in der Lage sein, um bugs sehen gut genug zu Essen? Stay tuned — Professor Peter forscht, dass jetzt.